|
|
St. Jacobsvruchten En Nieroogkreeftjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 coquilles per persoon; 3 nieroogkreeftjes per persoon; 6 dikke stronken witloof; ? of kleine groene kool; 6 dl visfumet; 1 ui; wat selder; 2 wortelen; 100g boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Reinig zorgvuldig de St.-Jacobsvruchten.
Haal de staartjes uit de nieroogkreeftjes
Bewaar een kopstuk per persoon als garnituur.
Sauteer de rest van de schalen met wat ui, selder en wortelen.
Bevochtig met de visfumet, laat 25 min trekken en doorzeven.
Monteer met boter.
Snij het witloof in julienne, en stoof het aan in olijfolie met peper en zout.
Snij de groene kool in julienne en blancheer.
Stoof daarna aan.
Meng beide en hou ze warm.
Bak de coquilles en kreeftjes kort aan met olijfolie.
Schik de julienne op een warm bord, leg hierop 3 langoustines en 3 coquilles.
Werk af met de kop en wat peterselie.
Napeer met de saus en serveer heel warm.
|
|
|